«Ναι, είναι καλό να τα τσιμπήσεις», είπε ο Smith στο Food52. “Ασκεί τρύπες στο δέρμα, που επιτρέπει στον ατμό να διαφύγει. Διαφορετικά, θα μπορούσαν να εκραγούν – δεν συμβαίνει συνέχεια, αλλά συμβαίνει κάθε τόσο. Η πατάτα είναι γεμάτη νερό και προσπαθεί να μετατραπεί σε ατμό , ή υδρατμούς.

Τι θα συμβεί αν δεν τρυπήσετε την πατάτα;

Οι φήμες λένε ότι ένα μη τρυπημένο γούνι θα εκραγεί στον φούρνο — αλλά στην πραγματικότητα, αυτό είναι απίθανο. Η συμβατική σοφία λέει ότι όταν ψήνεις μια πατάτα, πρέπει να την τρυπήσεις με ένα πιρούνι μερικές φορές, τρυπώντας το δέρμα για να απελευθερωθεί ο ατμός.

Καλύπτετε τις πατάτες με νερό όταν βράζετε;

Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Μην καλύπτετε. (Το κάλυμμα αλλάζει το περιβάλλον στην κατσαρόλα και μπορεί να κάνει τις πατάτες να μαλακώσουν.)

Τι θα συμβεί αν δεν τρυπήσετε την πατάτα;

Οι φήμες λένε ότι ένα μη τρυπημένο γούνι θα εκραγεί στον φούρνο — αλλά στην πραγματικότητα, αυτό είναι απίθανο. Η συμβατική σοφία λέει ότι όταν ψήνεις μια πατάτα, πρέπει να την τρυπήσεις με ένα πιρούνι μερικές φορές, τρυπώντας το δέρμα για να απελευθερωθεί ο ατμός.

Γιατί να βάζετε τις πατάτες σε κρύο νερό πριν τις βράσετε;

Χρειάζεται να τρυπήσετε τις πατάτες;

Να τρυπάτε πάντα το γούνι σας! Η παλιά παροιμία ότι εκρήγνυνται υπό την πίεση της θερμότητας του φούρνου είναι στην πραγματικότητα αληθινή. Καθώς η πατάτα μαγειρεύεται, η φλούδα λειτουργεί ως φώκια, παγιδεύοντας νερό που διαστέλλει το φλοιό και αχνίζει κατά το μαγείρεμα.

Το να βάζετε μια πατάτα στο σημείο λειτουργεί;

Αν και είναι υγιεινό να τρώτε με μέτρο, δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι το τρίψιμο ωμών πατάτας ή χυμού στο δέρμα σας θα μειώσει την υπερμελάγχρωση ή θα καθαρίσει τις φλεγμονώδεις καταστάσεις. Αν θέλετε να απαλλαγείτε από την ακμή, τις ουλές ή τις ανησυχίεςπου σχετίζονται με τη γήρανση του δέρματος, επισκεφτείτε τον δερματολόγο σας για συμβουλές.

Ουρλιάζουν οι πατάτες όταν μαγειρεύονται;

Αγνοήστε αυτό που ακούγεται σαν η πατάτα σας να ουρλιάζει για βοήθεια — είναι απλώς η υγρασία της πατάτας που μετατρέπεται σε ατμό πατάτας και διαφεύγει από τις τρύπες του πιρουνιού ως ατμός πατάτας.

Γιατί πρέπει να μαχαιρώσετε τις πατάτες;

“Δημιουργεί τρύπες στο δέρμα, που επιτρέπει στον ατμό να διαφύγει. Διαφορετικά, θα μπορούσαν να εκραγούν—δεν συμβαίνει συνέχεια, αλλά συμβαίνει κάθε τόσο. Η πατάτα είναι γεμάτη νερό που προσπαθεί να μετατρέπεται σε ατμό ή υδρατμό Το δέρμα λειτουργεί σαν δοχείο πίεσης.

Τι να προσθέσετε στο νερό όταν βράζετε πατάτες;

Προσθέστε τόσο κρύο νερό ώστε να καλύψει τις κορυφές των πατατών. Προσθέστε ½ με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό. Ανάψτε τον καυστήρα και βάλτε το νερό να βράσει. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή ή χαμηλή.

Πρέπει να ξεπλένετε τις πατάτες με κρύο νερό μετά το βράσιμο;

Το ξέπλυμα των πατατών βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας αμύλου, επομένως συνιστάται να ξεπλένετε τις πατάτες πριν τις μαγειρέψετε. Για να εξασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει ακόμη περισσότερο άμυλο, συνιστάται να ξεπλένονται γρήγορα μετά το βράσιμο. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε ζεστό νερό για ξέβγαλμα μετά το βράσιμο και κρύο νερό πριν βράσει.

Τι θα συμβεί αν δεν μουλιάσεις τις πατάτες σε νερό;

Είναι ακόμα ασφαλή για κατανάλωση και δεν αλλάζει τη γεύση, αλλά ποιος θέλει να σερβίρει μοβ πατάτες; Το μούλιασμα των πατατών σε νερό είναι ο καλύτερος τρόπος για να μην μαυρίσουν οι προετοιμασμένες πατάτες.

Χρειάζεται να μαχαιρώσω τις πατάτες πριν τις ψήσω;

Πρέπει να μαχαιρώσετε ψητές πατάτες; Η σύντομη απάντηση είναι όχι, ΑΛΛΑ… Συνήθως μαχαιρώνω τις πατάτες μου περίπου 6-8 φορές (ομοιόμορφα απλωμένες) πριν τις ψήσω. Αυτό βοηθά στην απελευθέρωση του ατμού στο εσωτερικό ενώ ψήνεται, γεγονός που μειώνει την πιθανότητα να εκραγεί μια πατάτα στο φούρνο.

Πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετεπατάτες πριν βράσουν;

Αλλά εδώ είναι το θέμα: Οι αμυλούχες πατάτες απορροφούν το νερό πιο εύκολα. Θα πρέπει λοιπόν να σκεφτείτε τη φλούδα της πατάτας ως το προστατευτικό της μπουφάν. Εάν αφαιρεθεί πριν βράσει, η σάρκα θα απορροφήσει πάρα πολύ νερό στην κατσαρόλα.

Πρέπει να τρυπήσω μια πατάτα πριν τη μαγειρέψω στο φούρνο μικροκυμάτων;

Πάντα ξεκινήστε δίνοντας στην πατάτα σας ένα καλό τρίψιμο για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα από το δέρμα της. Στεγνώστε την πατάτα και στη συνέχεια τρυπήστε την παντού με ένα πιρούνι. Αυτό επιτρέπει στον ατμό να διαφεύγει καθώς μαγειρεύεται η πατάτα και θα τον αποτρέψει από το να εκραγεί στον φούρνο μικροκυμάτων σας.

Τι θα συμβεί αν δεν τρυπήσετε την πατάτα;

Οι φήμες λένε ότι ένα μη τρυπημένο γούνι θα εκραγεί στον φούρνο — αλλά στην πραγματικότητα, αυτό είναι απίθανο. Η συμβατική σοφία λέει ότι όταν ψήνεις μια πατάτα, πρέπει να την τρυπήσεις με ένα πιρούνι μερικές φορές, τρυπώντας το δέρμα για να απελευθερωθεί ο ατμός.

Καλύπτετε τις πατάτες με νερό όταν βράζετε;

Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Μην καλύπτετε. (Το κάλυμμα αλλάζει το περιβάλλον στην κατσαρόλα και μπορεί να κάνει τις πατάτες να μαλακώσουν.)

Γιατί προσθέτετε αλάτι όταν βράζετε τις πατάτες;

«Το αλάτισμα του νερού όχι μόνο νοστιμίζει την πατάτα, αλλά της επιτρέπει επίσης να βράσει σε υψηλότερη θερμοκρασία. Αυτό με τη σειρά του μαγειρεύει το άμυλο της πατάτας πιο καλά, με αποτέλεσμα μια πιο κρεμώδη υφή [για τον πουρέ πατάτας]», λέει ο Sieger Bayer, σεφ και συνεργάτης στο The Heritage.

Οι πατάτες βράζουν πιο γρήγορα με το καπάκι;

Αλλά όσο περισσότερη ενέργεια προστίθεται στο νερό από ό,τι χάνεται με τον ατμό, η θερμοκρασία θα συνεχίσει να αυξάνεται μέχρι να βράσει το νερό. Το σκέπασμα της κατσαρόλας εμποδίζει τη διαφυγή υδρατμών, επιτρέποντας τη γρήγορη αύξηση της θερμοκρασίας.

Πόσο καιρό μπορείοι πατάτες κάθονται σε κρύο νερό πριν βράσουν;

Πόση ώρα μπορούν να μείνουν οι αποφλοιωμένες και κομμένες πατάτες στο νερό πριν τις μαγειρέψουν, πριν αρχίσουν να παίρνουν πολύ νερό; Α: Συνήθως συνιστούμε όχι περισσότερο από 24 ώρες. Μπορείτε να εμποδίσετε τις πατάτες να απορροφήσουν το νερό φροντίζοντας το νερό να μην είναι αλατισμένο και να είναι παγωμένο (μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε πάγο στο νερό).

Πόσες φορές πρέπει να τρυπήσετε μια πατάτα;

Χτυπήστε τις πατάτες με ένα πιρούνι τόσο ώστε να τρυπήσει την φλούδα, ώστε η πατάτα να μην σκάσει κατά το ψήσιμο, ειδικά στο φούρνο μικροκυμάτων. Τέσσερις ή πέντε φορές πρέπει να είναι αρκετές. Μια πατάτα αποτελείται κυρίως από νερό, οπότε το να τις τρυπήσετε βοηθά στην απελευθέρωση του ατμού καθώς μαγειρεύεται.

Χρειάζεστε μια βούρτσα για να καθαρίσετε τις πατάτες;

Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, τουλάχιστον οι πατάτες πρέπει να ξεπλένονται με νερό πριν τις κόψετε για μαγείρεμα. Επειδή οι πατάτες είναι σφιχτές, χρησιμοποιήστε μια καθαρή βούρτσα για να τις τρίψετε.