“ใช่ มันเป็นเรื่องดีที่จะทิ่มพวกมัน” Smith บอกกับ Food52 “มันเจาะรูบนผิวหนัง ซึ่งช่วยให้ไอน้ำระบายออกได้ มิฉะนั้น พวกมันอาจระเบิดได้—มันไม่ได้เกิดขึ้นตลอดเวลา แต่มันเกิดขึ้นเป็นระยะๆ มันฝรั่งเต็มไปด้วยน้ำที่มันพยายามจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำ หรือไอน้ำ

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่เจาะรูในมันฝรั่ง

มีข่าวลือว่าผงฟูที่ไม่ถูกทิ่มแทงจะระเบิดในเตาอบ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ไม่น่าเป็นไปได้ ภูมิปัญญาดั้งเดิมกล่าวว่าเมื่อคุณอบมันฝรั่ง คุณต้องใช้ส้อมทิ่มมันให้ทั่วสองสามครั้ง เจาะผิวหนังเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา

คุณปิดฝามันฝรั่งด้วยน้ำเมื่อเดือดหรือไม่

ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงจนเดือดปุดๆ ไม่ครอบคลุม (การปิดฝาจะเปลี่ยนสภาพแวดล้อมในหม้อและทำให้มันฝรั่งเละได้)

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่เจาะรูในมันฝรั่ง

มีข่าวลือว่าผงฟูที่ไม่ถูกทิ่มแทงจะระเบิดในเตาอบ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ไม่น่าเป็นไปได้ ภูมิปัญญาดั้งเดิมกล่าวว่าเมื่อคุณอบมันฝรั่ง คุณต้องใช้ส้อมทิ่มมันให้ทั่วสองสามครั้ง เจาะผิวหนังเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา

ทำไมต้องใส่มันฝรั่งในน้ำเย็นก่อนต้ม?

คุณจำเป็นต้องเจาะมันฝรั่งหรือไม่

ทิ่มน้ำลายของคุณเสมอ! สุภาษิตโบราณที่ว่าพวกมันระเบิดภายใต้ความร้อนของเตาอบนั้นเป็นเรื่องจริง ขณะที่มันฝรั่งปรุงอาหาร เปลือกจะทำหน้าที่เสมือนผนึก กักเก็บน้ำที่ขยายตัวและไอน้ำออกมาระหว่างการปรุง

วางมันฝรั่งไว้ตรงจุดหนึ่งได้ผลหรือไม่

แม้ว่าจะรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ก็ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่พิสูจน์ได้ว่าการถูมันฝรั่งดิบหรือน้ำผลไม้บนผิวของคุณจะช่วยลดรอยดำหรือทำให้อาการอักเสบดีขึ้นได้ หากคุณต้องการกำจัดสิว รอยแผลเป็น หรือความกังวลใจที่เกี่ยวข้องกับความชราของผิว ไปพบแพทย์ผิวหนังเพื่อขอคำแนะนำ

มันฝรั่งจะร้องเมื่อสุกหรือไม่

ไม่ต้องสนใจเสียงที่เหมือนมันฝรั่งของคุณร้องขอความช่วยเหลือ — เพียงแค่ความชื้นในมันฝรั่งกลายเป็นไอมันฝรั่งและเล็ดรอดออกมาทางรูส้อมเป็นไอมันฝรั่ง

ทำไมต้องแทงมันฝรั่ง?

“มันเจาะรูที่ผิวหนังซึ่งช่วยให้ไอน้ำระบายออกได้ ไม่เช่นนั้นมันอาจระเบิดได้—มันไม่ได้เกิดขึ้นตลอดเวลา แต่มันเกิดขึ้นเป็นระยะๆ มันฝรั่งเต็มไปด้วยน้ำที่มันพยายามจะ เปลี่ยนเป็นไอน้ำ หรือไอน้ำ ผิวหนังทำหน้าที่เหมือนภาชนะรับแรงดัน

ต้องเติมอะไรลงไปในน้ำเมื่อต้มมันฝรั่ง

เติมน้ำเย็นให้พอท่วมมันฝรั่ง เติมเกลือ ½ ถึง 1 ช้อนชาลงในน้ำ เปิดไฟแรงและต้มน้ำให้เดือด ลดความร้อนลงเหลือปานกลางหรือต่ำ

คุณควรล้างมันฝรั่งในน้ำเย็นหลังจากต้มแล้วหรือไม่

การล้างมันฝรั่งจะช่วยขจัดแป้งส่วนเกิน ดังนั้นขอแนะนำให้ล้างมันฝรั่งก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่ามีแป้งมากขึ้น ขอแนะนำให้ล้างอย่างรวดเร็วหลังจากเดือด ขอแนะนำให้ใช้น้ำร้อนในการล้างหลังต้มและน้ำเย็นก่อนต้ม

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่แช่มันฝรั่งในน้ำ

พวกมันยังคงกินได้อย่างปลอดภัยและรสชาติไม่เปลี่ยน แต่ใครอยากจะเสิร์ฟมันฝรั่งสีม่วง การแช่มันฝรั่งในน้ำเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันไม่ให้มันฝรั่งที่เตรียมไว้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ฉันต้องแทงมันฝรั่งก่อนอบหรือไม่

คุณต้องจิ้มมันฝรั่งอบไหม? คำตอบสั้นๆ คือ ไม่ แต่… ฉันมักจะแทงมันฝรั่งประมาณ 6-8 ครั้ง (เกลี่ยให้ทั่ว) ก่อนอบ ซึ่งจะช่วยปล่อยไอน้ำที่อยู่ภายในในขณะที่กำลังทำอาหาร ซึ่งช่วยลดโอกาสที่มันฝรั่งจะระเบิดในเตาอบ

คุณควรปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งก่อนต้ม?

แต่ประเด็นสำคัญ: มันฝรั่งที่มีแป้งจะอุ้มน้ำได้ง่ายกว่า ดังนั้นคุณควรนึกถึงเปลือกมันฝรั่งเป็นเกราะป้องกัน ถ้าเอาออกก่อนต้ม เนื้อจะดูดน้ำในหม้อมากเกินไป

ฉันควรเจาะมันฝรั่งก่อนปรุงในไมโครเวฟหรือไม่

เริ่มต้นด้วยการขัดผิวมันฝรั่งให้ดีเพื่อขจัดเศษต่างๆ ออกจากผิว ตากมันฝรั่งให้แห้งแล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว วิธีนี้ช่วยให้ไอน้ำเล็ดลอดออกไปได้ในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงอาหาร และจะป้องกันไม่ให้มันระเบิดในไมโครเวฟของคุณ

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่เจาะรูในมันฝรั่ง

มีข่าวลือว่าผงฟูที่ไม่ถูกทิ่มแทงจะระเบิดในเตาอบ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ไม่น่าเป็นไปได้ ภูมิปัญญาดั้งเดิมกล่าวว่าเมื่อคุณอบมันฝรั่ง คุณต้องใช้ส้อมทิ่มมันให้ทั่วสองสามครั้ง เจาะผิวหนังเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา

คุณปิดฝามันฝรั่งด้วยน้ำเมื่อเดือดหรือไม่

ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงจนเดือดปุดๆ ไม่ครอบคลุม (การปิดฝาจะเปลี่ยนสภาพแวดล้อมในหม้อและทำให้มันฝรั่งเละได้)

ทำไมคุณใส่เกลือเมื่อต้มมันฝรั่ง?

“การใส่เกลือในน้ำไม่เพียงแต่ปรุงรสมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังทำให้มันฝรั่งต้มในอุณหภูมิที่ร้อนขึ้นได้อีกด้วย ซึ่งจะทำให้แป้งของมันฝรั่งปรุงอาหารได้ละเอียดยิ่งขึ้น ส่งผลให้มีเนื้อครีมมากขึ้น [สำหรับมันฝรั่งบด]” Sieger Bayer เชฟและหุ้นส่วนของ The Heritage กล่าว

มันฝรั่งต้มเร็วขึ้นเมื่อเปิดฝาหรือไม่

แต่ตราบใดที่มีการเพิ่มพลังงานลงไปในน้ำมากกว่าที่สูญเสียไปกับไอน้ำ อุณหภูมิก็จะสูงขึ้นต่อไปจนกว่าน้ำจะเดือด การปิดฝาหม้อช่วยป้องกันไม่ให้ไอน้ำไหลออก ทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

นานแค่ไหนก็ได้มันฝรั่งนั่งในน้ำเย็นก่อนต้ม?

มันฝรั่งที่ปอกและหั่นแล้วสามารถแช่ในน้ำได้นานแค่ไหนก่อนนำไปปรุงอาหาร ก่อนที่มันจะเริ่มกินน้ำมากเกินไป ตอบ: เรามักแนะนำให้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง คุณสามารถป้องกันไม่ให้มันฝรั่งดูดซับน้ำได้โดยการทำให้น้ำไม่เค็มและแช่เย็น (คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งลงในน้ำได้ด้วย)

คุณควรแทงมันฝรั่งกี่ครั้ง

ใช้ส้อมจิ้มมันฝรั่งให้พอเจาะผิว เพื่อไม่ให้มันฝรั่งแตกขณะอบ โดยเฉพาะในไมโครเวฟ สี่หรือห้าครั้งก็เพียงพอแล้ว มันฝรั่งมีส่วนประกอบของน้ำเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นการจิ้มลงไปจะช่วยปล่อยไอน้ำในขณะที่มันสุก

คุณต้องการแปรงทำความสะอาดมันฝรั่งหรือไม่

ตามข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค อย่างน้อยที่สุด มันฝรั่งควรล้างด้วยน้ำก่อนหั่นเพื่อปรุงอาหาร เนื่องจากมันฝรั่งมีเนื้อแน่น ให้ใช้แปรงสะอาดขัดออก